Toni privat
Rezepte
Hier gibt es meine Lieblingsrezepte zum Nachkochen und Schlemmen.
Milchreis in Sahne und Kokos mit Kirschen oder Apfelmus
Erhitze etwas Butter mit einer Prise frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Muskat. Mische nun einen Liter Milch, reichlich Sahne, etwas Kokosmilch, -puder oder auch -flocken mit der entsprechenden Menge Milchreis und bringe das Ganze vorsichtig zum Köcheln. Gewürzt wird mit Zucker deiner Wahl, viel Vanille und Zimt. Koche alles unter gelegentlichem Rühren auf kleiner Flamme bis der Reis schön weich ist. Kurz vor dem Servieren sorgt ein Stück Butter für Raffinesse. Dieser Gaumenschmeichler kann pur oder mit eingelegten Sauerkirschen, wahlweise Apfelmus - gerne frisch zubereitet - und Zimt und Zucker serviert werden.
Linsensuppe
Ich liebe Suppen. Basis für eine gute Suppe ist eine gute Brühe. Von Brühwürfeln möchte ich abraten. Bei mir fällt Brühe des öfteren als Nebenprodukt an: aus der übriggebliebenen Carcasse einer Ente koche ich z.B. mit Suppengrün, einer Zwiebel, Lorbeer, Wachholder, Pfeffer und Wasser eine sehr leckere Brühe. Natürlich geht das auch mit Huhn, Rind zum Kochen oder auch nur Gemüse. Das Aroma der Gewürze kommt am besten zur Entfaltung, wenn ihr sie am Anfang in Butter, Öl oder Speck leicht anbratet. Nachdem alle Zutaten schön ausgekocht sind, wird das ganze durch ein Sieb geseiht. Fertig ist die Brühe. Sie hält sich problemlos im Eisfach und gibt deiner Suppe den runden und weichen Geschmack.
Nun zur Linsensuppe. Wenn die Linsen nicht vorgekeimt sind, dann gib sie als erstes in deine Brühe und bringe das Ganze zum Kochen. Dann folgen kleingeschnittene Kartoffeln. Würze mit Salz, Pfeffer, ein wenig Tomatenmark, rotem Weinessig, Zucker und Knoblauch. Essig und Zucker müssen sich die Waage halten. Der Essig schließt das Aroma der Linsen auf und verkocht. Die Garzeit der Suppe richtet sich nach den Linsen. Sie brauchen in der Regel zwischen 30 und 40 Minuten und müssen am Ende schön cremig sein. In einer Pfanne brätst du dir parallel dazu dein Suppengemüse. Möhren, Lauch, Kohlrabi - nimm was da ist und ansprechend aussieht. Zum Abschluss wird alles zusammen aufgekocht und abgeschmeckt. Obendrüber gib eine nicht zu geizige Menge frisch gehackter Petersilie und wenn du es ganz lecker willst: etwas ausgelassenen, gut geräucherten Speck.